LA NATURE ET SAVEUR DES ALIMENTS

 

En occident, nos aliments contiennent des minéraux, des vitamines.

Pour la médecine traditionnelle chinoise et selon la règle des 5 éléments,  les aliments sont classés selon :

• leur nature (Froid, tiède, chaud, tiède, frais, neutre) , la nature est en relation avec le yin et le yang.

• leur  saveur (acide, amer, doux, piquant, salé) se réfèrent à la théorie des 5 éléments. chaque saveur possède une affinité 

pour certain organe et les influences énergétiquement. (en bien ou en mal) 

Les saveurs agissent bénéfiquement sur l'organe associé. ces saveurs seront bénéfique si elle prise en quantité modéré;

Tout excès est néfaste et peux apporter un déséquilibre

De même, si on a un excès sur un organe (selon la médecine traditionnelle chinoise) on évitera de consommer la saveur de

l'organe associé . : Acide : Foie  - Amer : Coeur - Doux : rate/pancréas - Piquant : Poumon - Salé : rein

 

A chaque repas, il est bien d'avoir toutes les saveurs pour nourrir chaque organe et favoriser l'équilibre énergétique du corps; 

si un organe est mal nourri ou s'il est nourri à l'excès, il y aura des déséquilibre ou des maladies; 

si on mange de façon variée en équilibrant les saveurs, en privilégiant les céréales et les légumes, nous retrouverons l'équilibre par les aliments dont le corps à besoin. : poumon : piquant - Rein :  salé - Foie : amer - coeur : Amer - Rate : doux

Chaque organe est aussi lié à une couleur. on fera en sorte que son assiette reflète les 5 couleurs liés au 5 organes. En plus, nous 

aurons le plaisir des yeux; 

Les couleurs : vert : foie – rouge : cœur  - jaune : rate – blanc : poumon – noir : rein.

 

 

par exemple : si on a trop d'excès sur le cœur , on évitera de consommer trop de saveur amer. 

 

Les aliments selon leur nature

	FROIDE	FRAÎCHE	NEUTRE	TIÈDE	CHAUDE
Céréales et légumi-  neuses	Germe de blé Germes de haricots mung Germe de soja Gluten de blé Haricots mung	Avoine Blé Soja Millet Orge Sarrasin Son d'avoine Son de blé Tofu	Haricots aduki Haricots de Lima Haricots noirs Haricots pinto Haricots rouges Maïs Riz Son de riz	Riz glutineux
Fruits	Avocat Banane Cantaloup Melon Pamplemousse Pastèque Pomme	Citron Fraise Kiwi Lime Mangue Orange Poire Tomate	Amande Abricot Ananas Bleuet Datte rouge Figue Noix de coco Prune Raisin	Cerise Framboise Lait de coco Litchi Marron Mûre Nectarine Pêche Raisin de Corinthe
Légumes	Asperge Céleri Châtaigne d'eau Concombre Laitue	Aubergine Champignon Chou chinois Cresson Endive Épinard Radis	Betterave Carotte Champignon noir Champignon shiitake Chou Chou-fleur Navet Patate douce Pois Pomme de terre	Artichaut Citrouille Oignon vert (faussement appelé échalote) Oignon Persil Poireau	Ail
Produits animaux et dérivés	Calmar Crabe Fromage cottage Pieuvre Yogourt	Blanc d'oeuf Lapin Ormeau Palourde	Boeuf Canard Carpe Foie de boeuf Fromage Hareng Huître Jaune d'œuf Lait de vache Maquereau Morue Porc Sardine Sole Veau	Beurre Foie de porc Foie de poulet Jambon Moule Poulet Rognon d'agneau Saumon Truite Viande fumée	Agneau Crevette
Autres	Algues marines Sauce soja Sel de mer Sel de table Spiruline	Canne à sucre Huile de sésame Marjolaine Menthe Thé vert	Caroube Graines de tournesol Graines de sésame Huile d'arachide Huile d'olive Miel Muscade Safran Sirop d'érable Sucre Vanille	Basilic Café Clou de girofle Coriandre Gingembre frais Levure alimentaire Noix de Grenoble Noix de pin Sirop de malt Sucre d'orge Sucre raffiné Tabac Vinaigre	Alcool Gingembre sec Graines de tournesol grillées Huile de carthame Huile de soya Poivre de Cayenne Poivre noir Vin rouge

 

 

Les aliments selon leur saveur :

 

Saveur acide : Céréales et graines : pain au levain, graines de pistache, graines de sésame-

Légumes : oseille, poireau, tomate

Fruits : prune, pamplemousse, groseille, citron, fraise, rhubarbe, abricot, ananas, cassis, pêche, poire , 

Produits animaux : mouton, agneau, faisan, poulet, fromages, yaourt - 

Condiments, épices : vinaigre, mélisse, ortie

Boissons : thé Tuo Cha, vins, cidre

 

Saveur amer : Céréales et graines : blé, épeautre Légumes : asperge, laitue, algues, artichaut, céleri, chicorée, endive

Fruits : pomme, abricot, figue, pamplemousse - Produits animaux : porc, tous les poissons

Condiments, épices : basilic, cardamone, estragon, curcuma - Huiles : lin, sésame

Boissons : café, thé, absinthe, bière, gentiane

 

saveur sucrée :- Céréales et graines : épeautre, maïs, millet, quinoa, riz gluant, seigle, amandes, cacahuète, noix, graine de lotus 

Légumes : haricots, pois, soja noir, asperge, aubergine, betterave, potiron, petits pois, carotte, choux, brocolis

Fruits : dattes, banane, raisin, poire, mûre, noix de coco, avocat, cerise, pomme, figue 

Produits animaux : anguille, carpe, mulet, coquille Saint-Jacques

 Huiles : palme, sésame, raisin, olive, noix, soja, arachide

 Condiments, épices : sucre d’orge, sucre de malt, sirop d’érable 

 Boissons : jus de fruits, lait de soja

 

Saveur Piquante : Céréales et graines : millet, orge, avoine

- Légumes : poireau, radis,  ail, gingembre, oignon, soja noir, bulbe de ciboule, fenouil, navet, graine de moutarde

- Fruits : pêche, abricots séchés

- Produits animaux : poulet, miel, pollen, viande de cheval

- Huile : soja, lin

- Condiments, épices : poivre, menthe, coriandre, origan, sauge, thym, ciboulette

- Boissons : thé au jasmin, alcool

 

Saveur salé : Produits de la mer : crevettes, crabe, moules, huîtres, certains poissons, algues

 Produits animaux : viande de porc et de canard

 Fromages : brebis, parmesan

Céréales : orge, avoine, millet

Légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots secs, fèves

Sauce soja, sel

Noix, châtaignes

 

selon le déséquilibre énergétique de la personne, la nature et la saveur lui seront adaptés